身體為什麼需要酵素？

酵素（enzyme）最基本結構是蛋白質，由DNA的遺傳密碼轉譯而成，所以酵素乘載著DNA所賦予的訊息，負責所有的「同化」與「異化」作用，同化作用是將外源物質轉變成人體所需要的，異化作用則是指將人體的物質分解代謝。酵素統領著生物的生理作用，所以消化吸收、新陳代謝、組織修復等生理機能全都需要酵素才能進行，而人體的酵素可以分成六大類：

1. 氧化還原酶：將受質進行氧化還原反應，如：人體的抗氧化酵素，能夠去除自由基。
2. 轉移酶：能讓受質進行官能基的轉換，如：胺基轉移酶，能夠將胺基轉移至其它物質上以形成非必需胺基酸。
3. 水解酶：將受質水解，過程需要水分的參與，如：澱粉酶、蛋白酶。
4. 異構酶：讓受質的異構物可以互相轉化。
5. 裂解酶：去除受質的官能基。
6. 接合酶：將兩個受質合成為一個分子。

人體在老化過程中，合成酵素的能力會開始低落，因此新陳代謝、消化吸收和組織修復等生理功能會開始減緩，這也使得人體開始出現老化的樣貌，甚至產生慢性病。因此需要有良好的生活習慣、運動與飲食來促進人體合成足夠的酵素，以保持健康的身體狀況，但若是以攝取酵素方式補充，要注意人體所含胃酸與消化酵素具有破壞酵素結構的特性，建議消費者購買具有耐酸與耐酵素作用的包膜保護產品，才能讓酵素順利的通過層層考驗。

Source:
Date: 2018-11-07

灃食公益飲食文化教育基金會

益生菌、益生質有什麼不一樣呢？

腸道是身體中相當重要的消化器官，不但負責消化代謝，還與免疫、大腦及肌肉功能有關！因此腸道保健一直是大家十分在意的健康議題。而近年來很夯的「益生菌」及「益生質」為什麼可以幫助維持腸道健康及良好的消化？這兩個看起來相似的詞，又究竟有哪些差異呢？趕快來認識一下！

• 益生菌(probiotics)

益生菌(probiotics)也就是有益腸道健康的「好菌」，腸道中的好菌多，便能夠抑制「壞菌」在腸道中的生長。而益生菌的種類繁多，像是乳酸桿菌、雙叉乳酸桿菌 (比菲德氏菌) 及酵母菌等。這些益生菌能使腸道中好菌增加，減少排便不順、幫助消化吸收等生理機能，同時能夠加強腸道的免疫功能，對容易過敏、敏感的朋友也能提供更好的保護。

優格、優酪乳、徳式酸菜、酸黃瓜及泡菜等發酵類的食物都含有這些好菌，可以作為點心或用在料理中，增加腸道中的好菌。

• 益生質(prebiotic)

益生質 (prebiotic)也稱作「益菌生」，是指能提供給「好菌」營養來源的物質。益生質多以膳食纖維、寡糖等身體無法代謝的物質為主，而膳食纖維、寡糖等益生質則可以透過：全穀根莖類、豆類及蔬果中獲得。益生質透過提供好菌營養，維持腸道中好菌的生長，好菌則會利用這些益生質產生有機酸，使腸道環境更有利好菌生存。

了解益生菌及益生質後，便會發現益生菌、益生質在腸道保健中缺一不可，透過均衡飲食及留意飲食的選擇，就能從日常飲食中獲得益生菌及益生質，讓腸道建立更好的防禦機制！

Source:
Date: 2018/11/28
灃食公益飲食文化教育基金會