自人類歷史開始以來，骨湯一直被用作食物。以往物資缺乏又必須使用整隻動物時，骨湯就是最佳營養妙品。今天，魚和牛肉高湯和肉湯是世界各地大部分菜餚的日常烹飪主要材料。肉湯和高湯被用於調味汁、燉菜、燜菜和湯。在頂級餐廳和家庭住宅的爐灶上放著大鍋，燉煮著骨頭。
大多數肉湯和高湯的肉和骨比例比典型骨湯的肉和骨比例高。例如，典型的雞肉湯或雞高湯含有整隻雞，而不僅僅是骨頭。同樣，牛肉湯和牛高湯的食譜也是使用牛肉和一些牛骨。而骨湯則是完全由骨頭製成，只包含少許於屠宰後留在骨頭上的肉。此外，煮普通肉湯和高湯的時間比骨湯為短，需時45分鐘至2小時，而骨湯則需要煮8至24小時。燉煮肉湯前，先烘烤骨頭，煮骨湯之前也是。煮好之後，肉湯和高湯的顏色較淺、可口而味道較淡；骨湯顏色更深，味道更濃郁。骨頭釋放微量礦物質、明膠和膠原蛋白。在湯煮好時骨頭應已碎裂，因為所有的營養都已經釋放出來。
怎樣做骨湯？
自製骨頭湯既容易又經濟，而且味道鮮美、營養豐富。煮骨湯簡單地說就是將動物骨頭放在水中，加入酸（如葡萄酒），燉煮數小時。重要的是採用高質量的有機草飼動物骨頭。這樣就可盡量提高骨湯的營養成分。提供最多膠原蛋白的骨骼是肘、腳和股骨，但任何骨骼或韌帶都可以在骨湯中發揮作用。大多數食譜包含各種蔬菜，以提高礦物質和維生素含量，以及增添美味。大蒜、百里香、月桂葉、迷迭香和牛至等芳草和香料都是可選的配料。骨頭和其他材料必須長時間慢慢燉煮，使所有的蛋白質、礦物質、膠原蛋白和其他營養成分都從骨頭中釋放出來，供人體吸收。
飲用骨湯的好處
飲用骨湯有多種不同的益處。健康的骨湯含有超過19種必需和非必需氨基酸，是易於被人體吸收的形態。骨湯還含有大量的膠原蛋白，對結締組織和皮膚健康有益；而骨湯的大量營養素可幫助增強消化功能、免疫系統和大腦健康。
骨湯有助於保護關節，因為天然膠原蛋白可作為潤滑劑，在骨骼之間起緩衝的作用。膠原蛋白也是建立和維持骨骼強度的重要成分。骨湯中的膠原蛋白還有另一個優點，就是有助於彈性蛋白的形成，幫助保持年輕的膚色和光滑的皮膚。
明膠已被證明有助於腸道內壁的恢復。健康的腸道可幫助人們克服食物敏感，並促進益生菌的生長。骨湯對腸道有益，從而可大幅增強免疫系統。
在烹飪中使用骨湯的不同方法
骨湯本身美味可口，可以像茶或湯一樣飲用。用一杯骨湯和少量麵食，可以很快速和容易地做一個輕便湯麵。在製作米飯、藜麥或其他帶穀物的菜餚時，可用骨湯代替水。骨湯可用於製作美味的意大利調味飯或燉菜，增添額外的益處和風味。除了明顯的用途，骨湯也可以用來製作冰沙或美味小吃，如小熊軟糖。當冰箱裡有現成的骨湯時，很容易就可以將普通菜餚變成營養豐富的美食。
不同種類的即用型骨湯
對於沒有時間自製骨湯、或者無法獲得高質量原料的人，有許多不同類型的即用型產品可以使用。有多種口味的骨湯以粉末形態提供。只需從容器中舀出，拌入食物或液體中即可，非常簡便。在熱水中加入一勺，像茶一樣享用，或者用以取代早晨的咖啡。它也可為任何甜味或鹹味的冰沙增添大量的營養。巧克力、法國香草、肉桂蘋果或花生醬骨湯冰沙如何？很好吃！如果需更多美味選擇，可嘗試雞肉、牛肉、火雞、薑黃和咖啡味道。還有一些骨湯是以方便攜帶的包裝提供，每包是一次的份量。當一杯骨湯就在眼前時，不健康和無趣的午餐可以消失了。
用骨湯製作的食譜
對於正在尋找新方法使用骨湯的人，不論是自製的還是方便的粉末形態，美味的食譜都是無窮無盡的。
摩卡蛋白骨湯巧克力冰沙
材料：
- 1杯冷凍香蕉
- 1/4杯生腰果
- 2 湯匙可可粉
- 1茶匙角豆粉
- 1茶匙速溶咖啡
- 12盎司椰子或杏仁奶
- 1茶匙有機蜂蜜
- 1勺骨湯蛋白粉，咖啡、巧克力或香草味
做法：
- 將所有材料放入一個大型攪拌機中。
- 攪拌直至順滑。如有需要可添加額外的液體。
覆盆子和骨湯軟糖
材料：
- 2/3杯液態骨湯
- 3 1/3湯匙明膠粉
- 2湯匙有機蜂蜜
- 1杯冷凍覆盆子
- 1/2杯檸檬汁
做法：
- 將骨湯放入小鍋中，加入明膠粉，以小火慢慢加熱。
- 明膠熔解後，加入蜂蜜。
- 將冷凍覆盆子和檸檬汁放入攪拌機中，攪拌直至順滑。
- 將覆盆子和檸檬汁混合物加入骨湯中，用小火煮，並攪拌至完全混合。
- 離火，將混合物倒入矽膠模具中。
- 將模具放入冰箱，等待20分鐘或直至軟糖變成固體。
- 從模具中取出軟糖，放入密閉容器，儲存在冰箱內。
Source:
2018 年 07 月 24 日
iHerb
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