精製糖與非精製糖的差別為何？

 2019/02/07

發酵食物能抗氧化是真的嗎?

以大豆發酵的味噌為例，會產生大豆異黃酮，有抗氧化、抗過敏等功能，其他常見發酵食物包括：泡菜、醬油、魚露、起司、優酪乳、生火腿、醬油、酸菜、豆腐乳、醋、葡萄酒、紅茶等，也都能產生幫助人體對抗自由基的物質。發酵是指運用微生物，包括乳酸菌、酵母菌、醋酸菌、麴菌、納豆菌等各式菌種，將大分子分解轉變成小分子的過程，例如：澱粉分解成寡糖、雙醣、單醣，或是蛋白質分解成胺基酸等，微生物在發酵過程中，會產生維生素、氨基酸等人體需要的營養素。雖然人體本身就有抗氧化的機制，但是隨著年紀增長，我們的細胞抗氧化力降低，適當攝取發酵食物或天然抗氧化營養素如維生素A、C、E 可幫助維持良好健康狀態。

灃食智庫許庭禎副教授提醒，許多人誤以為醃漬食物也是發酵的一種，這是錯誤的觀念。醃漬僅是加入糖、鹽等調味料，大多是為了增加風味，或早期是防止食物腐敗的作用，皆與發酵食物的微生物作用不同。另外，發酵食品屬酸性食物，如果酸性食物攝入過多，也可能引起消化不良，因此建議發酵食物以少量多餐為主，控制食用量，且均衡飲食來達到健康的目的。

Source:
Date:2018-01-30
灃食公益飲食文化教育基金會

骨湯對健康的益處

骨湯已經存在了數千年，但直至最近才流行起來。富含明膠和蛋白質的骨湯，具有對健康非常重要的營養素。經常飲用骨湯，已證明可以改善關節疼痛、幫助建立健康的骨骼、促進皮膚健康、並增強免疫系統。在我們深入了解這些好處之前，讓我們先談談肉湯、高湯和骨湯之間的分別。

肉湯、高湯和骨湯：有何不同？

這三種湯的基本材料都是水、肉和骨頭，有少許的變化。肉湯是用肉和少量骨頭做成的，加入各種芳草和香料一起燉煮，煮的時間較短，通常只需1-2小時。味道清淡。高湯主要是用骨頭和少量的肉做成的，通常在燉煮之前會先烘烤骨頭。高湯的燉煮時間大約3-4小時，它是明膠的良好來源。骨湯燉煮的時間最長，需8-24小時。經過長時間的燉煮，關節中的豐富膠原蛋白煮成明膠，骨頭釋出鈣和鎂等礦物質。

骨湯有益健康

經常食用骨湯，可能會為健康帶來許多好處。

改善關節疼痛及建立健康骨骼

骨湯含有天然膠原蛋白，膠原蛋白是存在於動物骨骼、皮膚、軟骨、韌帶和肌腱中的蛋白質。隨著年齡增長，體內的膠原蛋白會減少，造成關節疼痛。用骨湯及其膠原蛋白補充，可為關節提供緩衝，避免活動時關節面的相互摩擦，這對於進行劇烈運動的運動員也是有很大好處的。骨湯為構建和保持強壯骨骼提供了基石，對所有的年齡段都很有益！

促進皮膚健康

膠原蛋白有助於促進彈性蛋白的形成，可幫助皮膚維持健康的膚色、膚質和外觀。它還可以減少眼睛週圍的浮腫！

增強免疫系統

骨湯含有氨基酸，有助於減少呼吸系統的炎症。多年來，患上感冒者被建議喝雞湯，不無道理！

骨湯的種類

骨湯可以在家裡自製，但燉湯要多個小時，我們許多人都沒有這個時間。市場上有一些產品，讓你可以更輕易飲用到骨湯！你可以購買骨湯粉，只需添加液體就可以了。還有即飲型產品，只需倒入杯子或碗中即可飲用。這兩種骨湯同樣富含蛋白質和鈣。

如何使用骨湯

骨湯在杯子裡加熱後便可飲用。也可以試試這些簡單的方法，增添更多變化！

• 加熱一大杯肉湯，放入一小撮黑胡椒、蒜蓉、新鮮的薑和一小枝迷迭香，增添風味。
• 將骨湯放入小平底鍋中煮沸。加入少量雞蛋麵和冷凍蔬菜。煮至麵條軟硬適中。
• 下次做燉肉時，用骨湯代替水或高湯。
• 添加一些骨湯，使土豆泥更加滑膩和美味。

既然好處這麼多，將骨湯加入日常養生中是明智的選擇。如果你想改善關節健康、保持骨骼健康、讓皮膚柔潤、並增強免疫系統，那麼在你想要為飲食添加美味可口和健康的成分時，沒有理由不考慮骨湯。

Source:
2018 年 10 月 26 日  iHerb
本文由位於德克薩斯州沃思堡的營養與烹飪傳播專家Emily Weeks撰寫。 艾米莉認為，養成幸福生活的道路是與食物，我們的思想和身體發展健康的關係。 通過更多在家烹飪，直覺地飲食和運動，我們可以在現在和未來達到安心和快樂的境界。 遵循美味，簡單的食譜和簡單的方法，學習如何在廚房中變得舒適，並擁抱正念。 通過zenandspice.com了解更多信息。